Crepes - gefüllt mit Avocado-Mascarpone-Creme auf Parmesan

Zutaten für die Creme

1 reife Avocado
250 g Mascarpone
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zutaten für die Crepes

100 g Mehl
180 ml Milch
1 Stück Ei
1 Prise Salz
3 EL Öl für die Pfanne      

sonstige Zutaten:

100 g Parmesankäse gerieben
1 Bund Petersilie

Zubereitung für die Creme:

Alle Zutaten miteinander vermischen und kalt stellen!

 

Zubereitung für die Crepes:

Alle Zutaten - außer dem Öl und dem Parmesam - miteinander vermischen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig dünn eingießen. Sobald der Crepe hellbraun ist, kann er gewendet werden.

 

Die Crepes mit der kaltgestellten Creme befüllen und zu einem Dreieck falten.

 

Teller mit dem geriebenen Parmesam bestreuen und den Crepe mit darauf anrichten.